Není mléko jako mléko, víte co je A2 mléko?

Možná si řeknete, že mléko je prostě mléko. Ve skutečnosti se ale složení mléka výrazně liší – nejen mezi jednotlivými živočišnými druhy, ale také podle kvality chovu, prostředí a stravy zvířat. Právě tyto rozdíly mají zásadní vliv na stravitelnost, toleranci i celkový přínos mléka pro lidský organismus.

Základní a nejvíce zastoupenou bílkovinou v mléce savců je kasein, který tvoří přibližně 80 % všech mléčných bílkovin. Kasein však není jednotná látka – existuje v několika variantách, z nichž nejdůležitější jsou beta-kasein A1 a A2.

A2 mléko – přirozenější forma mléka

A2 mléko se od běžného mléka liší právě typem obsaženého beta-kaseinu. Zatímco běžné kravské mléko (a většina kojeneckých formulí z kravského mléka) obsahuje kombinaci beta-kaseinu A1 a A2, kozí mléko přirozeně obsahuje výhradně beta-kasein A2, stejně jako mateřské mléko.

Při trávení A1 beta-kaseinu může vznikat bioaktivní peptid BCM-7, který je spojován s trávicím diskomfortem u citlivých jedinců. A2 mléko tento peptid nevytváří, což je jedním z důvodů, proč je vnímáno jako jemnější a lépe tolerovaná alternativa klasického kravského mléka.

Kozí A2 mléko navíc obsahuje přirozeně menší tukové globule a odlišné složení bílkovin, které se svými vlastnostmi blíží lidskému mateřskému mléku.

Výhody kozího A2 mléka

Jak už bylo zmíněno, většina krav produkuje mléko s A1 beta-kaseinem, zatímco kozí mléko obsahuje pouze beta-kasein A2. Tento typ kaseinu se v trávicím traktu sráží do měkčí tráveniny, která snadněji prochází trávicím systémem.

Díky tomu:

• je mléko lépe stravitelné
• nezpůsobuje pocit těžkosti či diskomfort
• je lépe tolerováno citlivými jedinci a dětmi

Kozí A2 mléko má zároveň nižší alergenní potenciál, a právě proto se svým složením velmi blíží mateřskému mléku. U dětí může jeho konzumace přispět ke:

• snadnějšímu trávení
• pravidelnější a měkčí stolici
• úlevě od bolestí bříška a nadýmání

Některé vědecké studie navíc naznačují, že pokud je kozí mléko použito jako první zdroj bílkovin po ukončení kojení, může být pro děti méně alergenní než mléko kravské _[1].

A1 mléko a jeho možná úskalí

A1 beta-kasein je bílkovina, která je spojována s častějšími alergickými reakcemi a horší stravitelností. V trávicím traktu se sráží do tuhé, hůře stravitelné tráveniny, která pomalu prochází střevy, zejména u kojenců.

Při jeho trávení může vznikat již zmíněný peptid BCM-7, který je dáván do souvislosti s:

• bolestmi bříška
• zácpou
• kolikami
• celkovým zažívacím diskomfortem

A1 beta-kasein je v Evropě nejrozšířenější, protože je běžnou součástí kravského mléka.

Řada vědeckých studií uvádí souvislost mezi konzumací A1 beta-kaseinu a výskytem alergie na bílkovinu kravského mléka (ABKM), zvýšeným gastrointestinálním zánětem, zažívacími obtížemi a opožděným střevním tranzitem _[2–4]. Některé práce poukazují i na možnou souvislost s rozvojem diabetu 1. typu _[5].

ABKM – alergie na bílkovinu kravského mléka

Alergie na bílkovinu kravského mléka (ABKM) patří mezi nejčastější potravinové alergie u dětí a v některých případech může přetrvávat až do dospělosti.

Její projevy mohou mít různou intenzitu i rychlost nástupu:

• kožní projevy (ekzém, kopřivka)
• rýma
• křeče v břiše a koliky
• průjmy a další trávicí potíže

Vědecké studie naznačují, že konzumace mléka obsahujícího A1 beta-kasein může přispívat k rozvoji těchto obtíží, zatímco přechod na mléko obsahující výhradně A2 beta-kasein, tedy kozí mléko, může být šetrnější alternativou.

Co si z článku odnést?

Kozí A2 mléko představuje přirozenou, lépe stravitelnou a šetrnější formu mléka, která je vhodná nejen pro děti, ale i pro osoby s citlivým trávením. Díky obsahu výhradně A2 beta-kaseinu, jemnější struktuře tuků a nižší alergenní zátěži je vnímáno jako kvalitní alternativa klasického kravského mléka.

[1] Hypoallergenic and Physicochemical Properties of the A2 β-Casein Fractionof Goat Milk

[2] Podleski, W.K. Milk protein sensitivity and lactose intolerance with special preference to goat milk. In Proceedings of the V International Conference on Goatss, New Delhi, India, 5–12 May 1992; Volume II, pp. 610–613, Part I.

[3] Caroli, A.M.; Chessa, S.; Erhardt, G.J. Invited review: Milk protein polymorphisms in cattle: Effect on animal breeding and human nutrition. J. Dairy Sci. 2009, 92, 335–5352.

[4] Petrat-Melin, B.; Andersen, P.; Rasmussen, J.T.; Poulsen, N.A.; Larsen, L.B.; Young, J.F. In vitro digestion of purified β-casein variants A 1, A 2, B, and I: Effects on antioxidant and angiotensin-converting enzyme inhibitory capacity. J. Dairy Sci. 2015, 98, 1–12.

[5] Chia, J., McRae, J., Kukuljan, S. et al. A1 beta-casein milk protein and other environmental pre-disposing factors for type 1 diabetes. Nutr. Diabetes 7, e274 (2017). https://doi.org/10.1038/nutd.2017.16